チョコチップメロンパン

ひだまり堂のパンたち

ひだまり堂のメロンパンのベースは菓子パン生地ではなく

牛乳パン生地です。「しっとり」きめの細かいパンに

サクッとしたクッキー生地をのせてます。

今までは、冬の定番のメロンパンでした。

寒い冬に食べるとより美味しく感じることや

春から秋には超忙しくて、なかなか時間配分の中に

メロンパンが入れ込めなかったためです。

けれど、要望が多かったので、思案しておりました。

そして、クッキー生地を「後はのせるだけ」状態にして

冷凍ストックしておくことにしました。

おかげで忙しい時期でもメロンパン登場です！

ちなみにこの春先からチョコチップメロンパンも仲間いり。

噛むほどにマイルドなチョコ味が広がります。

熱々のときはクッキー生地の水分が飛びきらず

しっとりパンです。粗熱がとれてからだとサクッとします。

ラスク アラカルト

ひだまり堂のパンたち

久しぶりのイレギュラー商品です。

いろんな味のラスクを詰め合わせました。

全部で今のところ１５種類くらいあるラスクのうちの

７種類を入れました。袋によって中身のセレクトは

マチマチですが、いろんな味を楽しむのが好きな私は

こんな「ちょこっと色々」なものを作りたがります。

道の駅ではあいにく品質表示がややこしくなるので

まだ販売にはいたっておりませんが

今回は、イベントのお客さんに配るということで

注文いただきました。名前シールもなんだかウキウキっぽい

カラフルなものになりました。今回だけなんて

なんだか淋しいなあ。品質シール、がんばって作ろうかな。

春いちごのパン

ひだまり堂のパンたち

先日のいちごジャムを使って北欧パン風に仕上げました。

ふんわりパンで甘いおやつパンです。

ビニール袋に入れて時間をおくと上掛けの生地が

べっとりしてきます。だからこのパンは

すぐに食べてほしいです。

やきたては薄い膜がサクッとしてて

中のパン生地はしっとりふんわり。

春ですね！期間限定ですよ～

4種レーズンとクリームチーズのパン

ひだまり堂のパンたち

どうしても、クリームチーズとあわせたかったので

４種のレーズンパンの生地を使って小型パンにしました。

チーズ味のラスクもおいしいのですが

品質保持期限で思うところもあり、ラスク用になる中型パンには

入れていません。全粒粉がタップリ入っているので

ザックリした香ばしいパンです。

最近どこのパン屋さんでも原材料代が高騰のため

パンの値上げもやむなくという感じみたいです。

朝市価格は一個１００円をつらぬいております。

単にお釣りの計算がしにくくなるからなのですが笑

お客様から「わっ、安い！」という声を最近よく聞きます。

パンが気軽に買いにくくなってることにナンダカナ、とも

思いつつ、これからも１００円でがんばろうっと

その声を聞くたびに思うのであります。

４種のレーズンパン

ひだまり堂のパンたち

先日、試そうと思って買ってきたサルタナレーズンを

すでに常備しているレーズン（カレンズ、カリフォルニア、グリーン）と

混ぜて４種類の色とりどりのミックスレーズンにして

全粒粉タップリのパン生地にまぜこみました。

こちらのパンはその生地をそのまま焼きました。

これは後々、ラスクにもできるかな。

自分で配合したミックスレーズン。

食パンにいれてもおいしそう。

シナモンりんごラスク

ひだまり堂のパンたち

これです。これが作りたかったのです笑。

シナモン味のラスク作りたいな。とボンヤリ思ってから数ヶ月。

なんにも動かずに時間だけが過ぎてきてましたが

この冬篭りのおかげで、完成しました。

シナモン味とラスクの食感、「あるとおもいます！」

道の駅ではお客さんが少ない季節なのですが

シナモンりんごラスク好調です。

今までの常連さんが目新しくて買ってくれてるのかな？

ありがとうございます。

シナモンりんごパン

ひだまり堂のパンたち

先にシナモンりんごクリームパンを紹介してしまったので

いまさらなんなのですが、

全粒粉の生地にシナモンの風味とドライりんごを練りこんで

どっしりしたパンに焼き上げました。

これは実はラスクにすることを想定して作ったパンです。

もちろん、パンとしても魅力タップリ、と言っておきましょう。

山型食パン グリーンレーズン

ひだまり堂のパンたち

いままでパンに使う干し葡萄は、小粒のカレンズレーズンのみを

使っておりました。毎年冬はゆったりとパンと向き合えるので

試作のチャンス、新作パンがうまれます。

今回は以前から気になっていた「グリーンレーズン」を

山型食パンに混ぜ込んで使ってみました。

カレンズと比べるとやはり大きめです。

皮がしっかりと固めのドライフルーツなので

お湯に少し浸してから混ぜ込みます。

ドライの時はきれいなマスカット色なのですが

焼いた後は少し色あせるというか、黄色みがかっています。

はちみつのような甘みがするんですよ。

シナモンりんごのクリームパン

ひだまり堂のパンたち

全粒粉いりのパンにシナモンとドライリンゴを混ぜこんだ

パン生地をそのまま焼いた「シナモンりんごパン」の

パン生地に手づくりのカスタードクリームを包みました。

上がけにもシナモンを振りかけて十字カット。

シナモンの香りが焼き上がりとともにプ～ンと

なんとも食欲をそそります。

「アップルシナモンパン」のりんごは

自家製りんごの甘煮。ジューシーなりんごが口いっぱいに。

「シナモンりんごパン」にはドライリンゴを。

水分でパン生地がダレさせないようにドライを使います。

ギューっと濃縮された甘みで普通のクリームパンとはまた

一味ちがってくれました。

雪山を見がてら、ぜひ朝市にお越しくださいね。

ガーリックラスク

ひだまり堂のパンたち

山型食パンのプレーンはその後ガーリックラスクに

なります。もっちりタイプの食パンですが

薄焼きにするとサックリ軽い食感です。

塩味が後を引き、なんともビールとよく合います。

これは焼きたての熱々をザクザクッと食べてもらいたいのですが

そうはできないのが残念。

そのままでもおいしいですが、軽くトースターで

温めてお試しください。冷たいビールが欲しくなりますよ。

ココアくるみラスク

ひだまり堂のパンたち

牛乳パンラスクが大人気なので、姉妹品を作りました。

マイルドな牛乳でこねたパンにココアパウダーと

くるみを混ぜ込みました。

パンとして食べると、あっさり、ビターなチョコな感じで

ちょっと大人味。

ラスクにするとカリッとした歯ざわりと粗糖の甘みが

加わって、噛むほどにビターとマイルドが混ざり合います。

舌の上でコロコロと変わる味をお楽しみください。

寒い冬にはちょっと濃い味があいますよね。

あったかい飲み物とご一緒にぜひどうぞ。

さつまいもパン

ひだまり堂のパンたち

秋ですね。さつまいも、甘いホクホクのさつまいもを

パンにしています。パン生地に白ゴマと黒ゴマを両方ねりこんで

さつまいもとクリームチーズを一緒に包みました。

黒ゴマをまぶすと中のさつまいもとクリームチーズが

よりキラキラおいしそうにみえます。

季節感たっぷりのさつまいもや栗のパンは

運ぶとたんにササーっと売れていきます。

おきゃくさま、敏感ですね。

栗ぱん

ひだまり堂のパンたち

秋ですね。ということで、栗です。

キビ砂糖でコトコトと煮ては冷まし、で甘煮を作り

パン生地に押し込んで。

その上掛けには、バターと砂糖、卵、薄力粉を混ぜたものを

塗ってオーブンへ。上掛けがいい感じにとろけて

パン生地を包み、パンはしっとりと、上掛けはパリッと

かるいタッチの菓子パンになりました。

たぶん１１月中までは作れると思うのですが

なくなりしだい、終わりになります。

クランベリーとクリームチーズ

ひだまり堂のパンたち

新作です。ベーグルの形に成形しましたが

ベーグルではないです。

ふんわり菓子パン生地に、ドライクランベリーと

クリームチーズを包みました。

この組み合わせ、とても相性がいいのです。

舌の上でコロコロと混ざり合う酸っぱさと甘さ。

もっちりとしっとりと。

ああ、これ以上は文章の表現では伝えきれません。

すみません、とにかく食べてくれた人は

にっこり笑顔になっています。

私にはコレが全て。味わってもらうしかありません。

牛乳パンラスク

ひだまり堂のパンたち

新作です。朝市で出している牛乳パン。

中には何も包んでないのですが、生地自体を水ではなく

牛乳でこねてます。

まろやかな、しっとりとしたパンです。

そのパンをラスクにしました。

卵ボーロのような、くちあたりにホロッとくるラスクです。

ひだまり堂のラスクたちは、それぞれの元となるパンの

もっちりタイプやざっくりタイプ、しっとりタイプなどによって

いろんな歯ごたえ、舌触りです。

少々堅焼きで噛み応えのあるラスクもあれば

サクサク、くずれていくラスクも。

その時々の気分で選んでくださいね。

カスタードとパイナップル

ひだまり堂のパンたち

キャンプに来ているこどもたちの朝食に注文が入り作りました。

朝ごはんだから、ハムチーズ、カマンベールなども作りましたが

なんか、遊びたくて。朝から甘いものはイヤかな～と思いながら

トライ。ぺったんこのパン生地に

手づくりのカスタードクリームと缶詰のパイナップルを

のせました。卵液で照りをいれて光らせました。

さわやかな夏の朝、演出できたかな？？

くるみカマンベール

ひだまり堂のパンたち

ピンボケですみません。

くるみ食パンの生地にカマンベールチーズを包みました。

ごまの生地やロールパン生地、いろんな生地に相性のよい

カマンベールチーズです。

あわせる生地の個性を引き立たせつつ

チーズのトロリンとした舌触りや風味で

のど越しもスムーズ。

この時期、パンは喉が渇きそうっていうか、

噛まなきゃいけないっていうか、

食欲が落ちてるってコトだと思いますが、

このパンは大丈夫ですよ。

ホットドックパン

ひだまり堂のパンたち

「ホットドックパン、ありますか？」って問い合わせが。

近くの森林体験できる宿泊施設でのワークショップで

牛乳パックのなかに入れて焚き火の中へ入れると

熱々のホットドックが？？というものをやるらしい。

鹿肉のミートボールを挟むんですって。

ひだまり堂の朝市メニューにも道の駅メニューにも

存在しませんが、そんなことでホットドックパン、作りました。

我が家の朝食には鹿肉ではなく豚肉のウインナーを

はさみました。

ハムチーズパン

ひだまり堂のパンたち

ロースハムとプロセスチーズを包んで切り込みをいれ、

軽く焼いて、マヨネーズとパセリをのせて更に焼きました。

パン屋さんによくある定番的なおかずパン。

こんな、どこにでもある組み合わせの中にも

ひだまり堂らしさを。

たくさん考え、工夫もしてみましたが

やっぱりこれは、こうなりました。

いろんなパン屋さんとお客さんの間で

生き残り続けただけあるなー、という形なのでしょう。

やっぱり、こうなっちゃったのです。

山型食パン プレーン

ひだまり堂のパンたち

先日、お客様のKさんから質問が。

「他のパン屋さんの食パンとの違いが何かあるのですか？」と。

酵母？粉？何かこだわりをいいたいなあ。

でも。結局、こういいました。

「酵母は天然酵母っていいたいところですが、

何の変哲もないドライイーストです。でもしいて言えば

そこかも。酵母自体に風味がない分、粉の味や材料の味が

ストレートにでます。国産小麦粉、自然塩、キビ砂糖、

生クリーム、グレープシードオイル。その組み合わせを

邪魔しないイーストがこだわりかも。」と。

炊き込みご飯はおいしいけれど、毎日は食べられない。

どんなおかずにもしっくりくる白ご飯をイメージしてます。

パンが主役ではなく、一緒に食べるものとの相性のよさを

優先したのです。

でも、このご飯がなきゃ！っていう存在感ある

外側はサックリ、中はもっちりの食感は大事にしました。

お好みの厚さでぜひお試しください。

ちなみにKさんのご主人はこのパンに漬物で召し上がるそうです。

とても納得されたご様子でした笑。

いままで、ウリになる特徴があまりないため

すごく迷った末に買っていただくパターンがあったりしたことが

今となってはとても懐かしくて。

最近はリピーターの方が増えたためか

何の躊躇もなく２個買い３個買い。

お客様に喜んでいただけていることが

喜びもひとしお、何よりの励みなのです。

五色豆パン

ひだまり堂のパンたち

牛乳でこねたパン生地に彩り鮮やかなかのこ豆を

包みました。

甘納豆のような、ホッとする味です。

彩がきれいなので豆をもっとみせたいのですが

オーブンの熱でカチンコチンに硬くなってしまうので

ほんのちょっぴりだけみえるように成形しています。

しっとりとした牛乳のパンと

ほんのり甘いお豆たちのこのパンには

コーヒーじゃなくてあったかい緑茶が合いそうですよ。

くるみチーズ

ひだまり堂のパンたち

サクラ色なのでこの形にしました。

真ん中にクルミをのせてあります。

中にコロコロのプロセスチーズを包み

ペッタンコになった○形のパンに切り込みをいれます。

成形の手間は少ないほうが効率よく焼けるのですが

同じ形ばかりではつまらない。

子どもが粘土を楽しむ感覚で

いろんな形を楽しみたいです。

食べるときも花びらを一枚づつはがす感じに

ちぎって食べると、ちょうどチーズに出会えます。

仕込みはこんな感じです。

くるみは生で買ったのを１７０度のオーブンで焼き、

冷ましてカットしたものを生地に混ぜ込みます。

北欧パン

ひだまり堂のパンたち

ふーんわり。卵たっぷりの牛乳でこねたパンに

卵、バター、砂糖、薄力粉でつくった上掛けをぬって

焼き上げました。

上掛けがオーブンの熱でとけてきて

下のパン生地を包み込みます。

外側がうすーい膜のようになり

中のパンがよりいっそうふんわりするのです。

どうして「北欧」なのかは、わからずに使っています。

どこが「北欧」なのでしょうね。

ガーリックバターパン

ひだまり堂のパンたち

もちっとしたプレーンなパンに切り込みをいれて

お手製のガーリックバターをのせ、

乾燥パセリをパラパラと。

焼きあがってくるとなんともいい匂い。

苦手な方もいるかもわかりませんが

私はにんにくの匂いが大好きです。

ひだまり堂では、今のところフランスパン系と

デニッシュ系、サンドイッチ系は作っていません。

その理由はまたの機会に。

そして、フランスパンのガーリック味が定番ですが

ひだまり堂のはもちっとしたパンです。

全粒いちじくパン

ひだまり堂のパンたち

あ、いちじくがみえてないですね。

全粒粉を混ぜたパンにカットしたドライいちじくを

たっぷりとまぜこんであります。

いちじくのプチプチした食感が楽しいパンです。

独特の、濃厚な風味。甘みがかったドライならではの

この味はパン生地によく合うと思います。

残念ながら、材料の値上がりが激しい今日このごろ。

このドライいちじくも例にもれず。

でもこの分量はゆずれません。

生地とのバランスって大事だと思います。

だったら値上げ？うーーーーん。

お父さんが暗算上手なら考えましょうか。

まるパン クルミチーズ

ひだまり堂のパンたち

クルミの入ったパンはどんなものでも大人気。

身体にもいいし、香ばしくて、パンとの相性も抜群です。

食パン、大小のくるみチーズ、くるみカマンベール。

くるみアンパンも時々つくります。

これは大きいサイズのくるみチーズ。

小さいのと比べてふわっと、もっちり。

真ん中にチーズがコロコロとぎっしり包んであります。

「くるみ食パンにもチーズを入れて」と

いわれることもあるくらい。

大きさ、形でかなり食感が変わり

別のパンと思うくらいの違いがでます。

お試しあれ！！

全粒いちじくとクリームチーズ

ひだまり堂のパンたち

全粒粉入りのパン生地にドライイチジクと

クリームチーズを包みました。

パン生地にはリーンとリッチのタイプがあります。

パン生地の材料がシンプルなのがリーン。

卵やバターなどいろいろ混ぜ込んである

濃厚なふんわり生地がリッチです。

これはリーンなタイプのパンですが、

香ばしくてもっちり。そして

生地はリーンでも

中身の組み合わせは

なんともリッチな味わいなのです。

ぶどうロール

ひだまり堂のパンたち

ひだまり堂では基本のロールパン生地に

ごまを混ぜこんだごまパンと

ぶどうを混ぜ込んだぶどうロールがあります。

チーズとかクリームとか、何にも包んでないので

シンプルなパンがお好きな方はコチラがおすすめです。

いつもというわけではありませんが

朝市の時に五個を一袋につめてだしています。

ほんのり甘い、卵とバター入りのロールパン。

ふんわりした食感。

そのままでもパクパクいけちゃいます。

翌日に召し上がる場合は

少しチンするかトースターであたためてください。

ふんわり、がもどってきますよ。

ピザパン

ひだまり堂のパンたち

手づくりのピザソースとチーズをのせました。

このピザソース、

鶏もも肉とたまねぎスライスを

トマト缶と調味料いろいろ加えて煮込みます。

アルミカップをペッタンコにしてパン生地をのせ

まんなかにピザソースをのっけていくのですが、

どのパンにもたまねぎと鶏肉がちゃんとのっかるように

気をつけています。

ピザは焼きたてあつあつのチーズがトローリしたところを

ハフハフしながら食べたいのは皆さん同じで

焼きたてを並べるとサーっと売れていきます。

そして、数分の後、冷めてくるとピタッと

動かなくなります。

お父さんは「やきたてですよー」と

大急ぎで声をかけるそうです。

ココアクリームパン

ひだまり堂のパンたち

てづくりのカスタードクリームのバリエーションとして

誕生しました。

朝市のときは卵２０個ほど使って、

カスタードをつくりますが

途中で工程が分かれてこちらには

ココアパウダーを加えます。

パン生地にもココアパウダー。

最初、「チョコクリームパン」という名前でした。

「チョコが入っているの？」などの質問が多くて

途中で改名しました。

ココアの健康ブームの影響か

こちらのほうが、好感度アップだったようです。

バンホーテンココアの香りと風味を

ゆったりと味わってください。

アップルシナモン

ひだまり堂のパンたち

りんごはサン富士。キビ砂糖をのせてコトコトと

りんごの水分だけで煮込んでいます。

りんごの形がくずれずにあめ色になります。

シナモンシュガーと一緒にパン生地に包み

切込みを二箇所。クルンっとひねって

アルミカップにのせるとこんな感じになります。

包む中身やパン生地の個性で

成形のかたちを決めますが

そのパンの表情を作るこの作業は

楽しく、緊張感もあります。

このアップルシナモンを成形するときは

まるでプロのような手の動きに

自分で勝手にほれぼれしながら

気持ちよく成形しているんです。

山型食パン ごま

ひだまり堂のパンたち

山型食パンは五種類あります。

プレーン、くるみ、ぶどう、全粒粉、ごま　です。

同じパン生地でも混ぜるものを変えると

いろんな風味を楽しめます。

これは白ごまも黒ごまもたっぷり。

厚めにトーストすると、サクッと　もっちりと。

ごまの香りがプーンと漂い、こうばしい。

マーガリンとはちみつがよくあいます。

ベーコンポテトパン

ひだまり堂のパンたち

クリームパンと同じ

全粒粉入りの菓子パン生地です。

ベーコンとポテトの相性は

今までパン屋さんで買って食べてきて確認済みです。

いつか、私のパンたちにも

仲間入りをさせたいと思っていました。

でも最初は普通のロールパン生地に合わせようと

決め込んでいました。作ってみると

おいしいけど、何かもの足りないような。

どこかで食べた味だったからでしょうか。

うーーーーん、と長いことデビュー待ちをさせて

おりました。

ピンッとひらめくまで長くかかりましたが、

出会うべくして出会ったのね、あなたたち。と

食べるたびにそう思わせてくれるパンです。

マヨネーズの焼けた匂いってたまりませんね。

これは特にあつあつのところを食べてほしいです。

山型食パン ぶどう

ひだまり堂のパンたち

小粒の干しぶどう、カレンズレーズンをたっぷり

まぜこんだ食パンです。

干しぶどうは好き嫌いのはっきりでる食材だと

思います。苦手な方、結構多いです。

私も子どものころから、ちょっと苦手でしたが

今はとても好きです。

このブログにも以前書きましたが、

グニョーっとした食感が苦手です。

だからひだまり堂のぶどう入りパンはすべて

カレンズレーズンを使っています。

一方で、ぶどう大好きな方も。

ぶどう食パン、ぶどうパン、クルミカレンツ、と

ひだまり堂のぶどう入りパンを総ナメ。

好みは人それぞれなんだなあ、と

たくさんのお客さんとの出会いを通じて

つくづく感じる今日この頃です。

クランベリーラスク

ひだまり堂のパンたち

クランベリーパンを薄くスライスして

オーブンで乾燥するまで約１時間。

冷めてからバターと粗糖を一枚づつ塗って

またオーブンへ。今度は４０分ほど焼きます。

粗糖の甘さと、クランベリーの酸っぱさが

口の中で混ざります。

少し固めのラスクですが、もっちりパンをラスクに

したらこうなりました。

もっと軽いサックリしたラスクがお好みの方は

クルミカレンツラスク、全粒いちじくラスク、

または食パンラスク各種、がおすすめです。

ごまロールパン

ひだまり堂のパンたち

ごま、大好きです。白ごまが好きです。

身体によいからとかではなく、おいしいです、ごま。

ごまのパンもいろいろ作ってます。

これは中身を包まず、丸めただけのパンです。

菓子パンというより、食事パンかなということで

五個いりで販売してます。

白ごまも黒ごまもたっぷり。

噛むごとに「あ、白ごま」「あ、黒ごま」と

楽しいパンです。

毎週、全種類のパンを焼けるわけではないので、

材料の都合や気分で焼いたり焼かなかったり。

人気者たちは気をつけてかかさないのですが、

このパンは毎週焼くわけではないので、

「今日はごまの、ないの～？」と聞かれることが

時々あります。

このパンに限らず

「ごめんなさい、それは今日焼いてないです、、、」という

パンがでてくることが

販売役のお父さんとしては切ないそうです。

残念そうなお客さんの顔を直接みたら

ムリはないですね。

「あした。このパンのお客さんがぜったいくるぞー」と

教えてくれる天の声、聞こえないものでしょうか。

クリームパン

ひだまり堂のパンたち

普通のパン屋さんのクリームパンとは少し違っています。

はじまりは、六年前。

クリームパンをつくりたくて

カスタードクリームのおいしい手作りレシピを

探っていて、「これだ！！」という味にたどりつきました。

砂糖の味や分量、薄力粉とコーンスターチの配合、

バニラビーンズかエッセンスか、

卵や牛乳も影響するのでいろんなレシピがあります。

私は、素朴な甘さと、とろとろじゃなくてしっかりめのかたさ、

昔っぽさにこだわりました。

パティシエがつくるカスタードではなく、

お母さんのカスタードにしたくて。

そのあとでこのカスタードに合うパン生地を考えました。

全粒粉をまぜてしっかりめな生地に。

かといって、やっぱりハード系ではなく菓子パン系で。

かみしめたときに、カスタードの味となじむパン。

と単純に頭に思い描いたものを足し算していったら

このパンが生まれました。

見た目もいたってシンプルに。

「そういうことだったのか」と思って下さった方。

クリームパンを噛みしめに、ぜひまたお越しください。

クランベリーパン

ひだまり堂のパンたち

もちもちしています。

食パン生地にドライクランベリーを混ぜたパンです。

卵もバターも入ってないので、ふんわりしてません。

ふんわりしてないパンなんて、、、と思わないでください。

かわりにもっちりしているのです。

ひだまり堂では食パン生地の油脂はグレープシードオイル。

サラッとした油です。

国産小麦粉、キビ砂糖、シママース塩、

グレープシードオイル、そして生クリーム。

食パンの型に入れて焼いたらプレーン食パン。

ドライクランベリーを入れて、丸めて焼いたら

クランベリーパンです。

少しの違いですが、食べた感じは大違い。

それぞれがそれぞれの持ち味をだしてます。

なんだか、同じ親から生まれたのに性格の違う

兄弟って感じです。

カレーパン 辛口

ひだまり堂のパンたち

カレーパンには甘口と辛口があります。

甘口は細長い形で、お子さんでも食べれるくらいの辛さ。

辛口は丸い形で、おとな味です。

その日によって甘いのがたくさん売れる日と

辛いのばかりが先に売り切れる日があるので

作るのは同じくらいの数にしています。

ひだまり堂にはフライヤーはありません。

大きい大きい中華なべで

一度に１０個くらい揚げています。

油はキャノーラ油。いろんな油があり

風味もさまざまですが

なるべくクセのない

お腹へのアタリが軽いものがいいと思って。

行列ができる日などはうれしい反面

おまたせして申し訳ない気持ちでいっぱいです。

カレーパン 甘口

ひだまり堂のパンたち

カレーパン、ひだまり堂のパンたちの中では

ほとんど毎週かかさず朝市で作っています。

他のパンに比べて、パン粉つけの手間があるし、

揚げる間はつきっきりになるので

他のパンたちと平行して作りづらくて

どうしても１０時くらいにしかもっていけません。

そのかわり、カリッとした衣の揚げたてを

次々と何回も運びます。

量産ができないのでお待たせしてしまうことも。

せっかくきたのになかなか買えないカレーパン、に

ならないようにセッセ、セッセと手を動かしながら

時計とにらめっこ。

カレーを包み、パン粉をつけ、油で揚げる流れが

スムーズにいくように。

「カレーパン、次いつですかー？」

売り場からの電話がくるまでに運べるのが目標です。

日々、空中でのイメージトレーニングが欠かせません！

ぶどうパン

ひだまり堂のパンたち

最近、コンビニにもぶどうパンがあって

たまに買います。

大きい干しぶどうはグニョーっとした食感が

イヤなのですが

市販のパンにはたいていこの大きい干しぶどう。

でも味わってたべます。

パン生地のやわらかさ、上掛けの砂糖など

ただのぶどうパンだけどそれぞれの違いを

楽しみながら。おいしいです。

ふんわりだけどパサついてるな、とか

パンの表面ぬれててイヤだけどしっとりしてる、とか。

ひだまり堂のぶどうパンは小粒のカレンツレーズンを

使ったぶどう食パンの生地と同じです。

それにグラニュー糖をまぶして焼きました。

砂糖の中でグラニュー糖はあんまり好きじゃないんですが

ぶどうパンにはグラニュー糖だな、と思っています。

寒くてカチカチのぶどうパンをよくかみ締めて食べると

「かたいパンも悪くないなあー」と思わせてくれます。

手がベタベタするので気をつけてくださいね。

牛乳パン

ひだまり堂のパンたち

その名のとおり、牛乳たっぷりのパンです。

こねるとき大体は水（お湯や時にはこおり水）で

こねて、こねあがり温度がだいたい２７度くらいに

なるようにするのが基本。

これはその、水のかわりに牛乳、なのです。

中はなにも包んでありません。

これこそシンプルにパン生地の味をかみしめてほしい。

牛乳ならではのきめの細かなしっとりとしたパンに

仕上がります。

長女Ｍは食べるときにブルーベリージャムをのせて

食べるのがお好みです。

冷めてるときは温めなおしてからぜひ。

やさしい甘みがおなかにジワーッと幸せを運びます。

ちなみにメロンパンはこのパンにクッキー生地を

のせて焼いてます。

きなこパン

ひだまり堂のパンたち

「なつかしい」とよくいわれます。

学校給食のイメージでしょうか。

「中になにか入ってるの？」とも。

何にも入ってません。

揚げパンにキビ砂糖をまぜたきなこをまぶすだけです。

ちょっとがっかり？したように「１つ」買って

しばらくしたら「さっきの、おいしかった」と

再びあらわれるお客さんの姿こそ

なによりガッツポーズのこぶしを

気づかれないところでしてしまうほど

大きな大きな喜びなのです。

だから最初にがっかり？させるために

中身はなんにも入れてないのです。

ごめんなさい、うそです。

山型食パン くるみ

ひだまり堂のパンたち

山型食パンはパウンドケーキの型で焼いています。

１６センチ×９センチくらいで

上にいくほど広がる形が好きです。

生クルミをオーブンで焼き、冷めてからザク切りに

したものをこねるときに混ぜ込みます。

くるみ独特の色

生地がうすいスモーキーなサクラ色に。

香ばしいくるみのかおりが焼き上がりとともに

部屋中にあふれます。

お好みの厚さで。

ぶ厚く切ってトーストしたあとたっぷりと

バターをぬるのが私の好みです。

薄めに切ってスライスチーズをのせて焼くのは

こどもたちの好みです。

カマンベールチーズパン

ひだまり堂のパンたち

パン作り初心者はとりあえずロールパンを

作るのではないでしょうか。

私はそうでした。どの本にも「基本です」と

かかれています。

本ごとに微妙に違う材料の分量に気づき

いろいろ作ってみては自分なりにノートに

かきとめて。砂糖や塩の銘柄でも味が変わります。

そしてその「基本の」ロールパン生地にいろいろ

包む中身をかえてオリジナルパンを

うみだす段階がおもしろさのひとつ。

、、、、と長くなりましたが、

ケーゼカマンベールを包んで上に白ゴマ。

シンプルで息の長い人気者です。

揚げパン あんこと生クリーム

ひだまり堂のパンたち

寒い寒い冬。屋外の朝市。

そうです。

せっかく焼きたてのまま急いで運んでも

ヒューっと風がきてカチンっとパンを冷やします。

遠い道のりをがんばってきていただいたのに

これは、ちょっとココロが痛みます。

「パンは焼きたてが一番！」といいながら

焼きたてのタイミングはあっという間に

すぎてしまうのです。

で、これです。ふんわり揚げパンが冷めてから

「手作りあんことホイップ生クリームをサンド。

冷めてるからこそおいしくいただけます。

冬限定。生クリームが解ける気温になったら

お休みになります。

くるみカレンツ

ひだまり堂のパンたち

ひだまり堂のパンの中では

どっしりしたパンの部類に入ります。

全粒粉という、小麦のふすまごと挽いた粉が

入っています。食物繊維たっぷり。

くるみと干しぶどうの組み合わせが好きなので

作ったパンです。

干しぶどうの味は好きですが中身のグニョ～と

つぶれる感じが苦手なので、

ひだまり堂の干しぶどうは全てカレンズレーズン

という小粒だけをつかっています。

重たすぎるパンも苦手なので

私の好みになるように薄力粉も混ぜてあります。

私のわがままが詰まったパンです。

薄くきって焼くとカリカリに。チーズとあいます。

まるごとのかたまりを２０秒くらいチンしてから

トースターで焼いたのをバリバリ手で割いて

バターつけて食べるのもおすすめです。

揚げあんパン

ひだまり堂のパンたち

朝市ではそれぞれのカゴに名札をつけてます。

お客さんが「コレ！」といってくれて

「コレですね」とこちらで袋入れをします。

この子の名札は「揚げあんパン」ですが

「あんドーナツ！」とお客さんが言っているのに

「揚げあんパンですね」っと返すのは失礼かなあと

そのたびにお父さんがつぶやいています。

そろそろ名札のほうをかえましょうか。

メロンパン

ひだまり堂のパンたち

お手製クッキー生地をのばして

牛乳でこねたパンにのせて焼きます。

ひだまり堂では冬の朝市に出番が多いです。

寒い冬の焼きたてメロンパンはしっとりと。

舌のうえでとろける感じです。

冷めたメロンパンはサックリと。

軽い口当たりです。